Muffins al panettone

"L'Epifania tutte le Feste porta via"… e stasera in tante case si disfa anche l'albero di Natale, fino al prossimo anno… ma che fare con tutto quel panettone che magari è rimasto nelle nostre cucine? 

Vi proponiamo questi dolcetti facili facili, ottima idea per "riciclare" questi avanzi ma assolutamente non una ricetta di ripiego: sono buonissimi!

Ingredienti:

140 g di farina
250 g di panettone
90 g di zucchero
1 vasetto ( 170 g) di yogurt greco intero
1 bustina ( 16 g) di lievito istantaneo
3 uova
90 g di burro morbido
latte q.b. (un bicchiere circa)

Procedimento:

Per prima cosa sfilacciate il panettone in piccoli pezzi e lasciate ammorbidire il burro.

In una ciotola unite farina, lievito e lo zucchero.

In un altro contenitore sbattete insieme burro, yogurt greco, uova e latte. Unite a questo composto il panettone  e lavorate fino ad ottenere un impasto molto morbido.
Versate questo composto nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate il tutto rapidamente. L'impasto finale deve risultare piuttosto morbido, se necessario aggiungete qualche altra cucchiaiata di latte.

Suddividetelo nei pirottini di carta o nelle formine di silicone, riempiendo solo 3/4 della dimensione dello stampo.

Fate scaldare il forno a 180°/190° e quando sarà giunto a temperatura infornate per 25-30 minuti.

Questi dolcetti sono ottimi così, come si prestano molto ad essere serviti accompagnati da cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, o dalle classiche salse di accompagnamento del panettone.

E ora vi salutiamo… e come tanti andiamo anche a noi a riporre l'albero nel suo scatolone!

Muffins al cioccolato e amaretti: la coccola del giorno.

Questi muffins sono proprio...una coccola!

Un po' piccolini, giusto un paio di morsi.. rappresentano un momento di dolcezza, di gratificazione. 

Sì: di auto-coccola che ci par proprio di meritare!

E, oltre alla loro piacevolezza, sono anche di esecuzione semplice e rapida!

Ingredienti:

         220 g di farina 00

         8 g di lievito istantaneo per dolci

         110 g di zucchero

         2 uova

         90 g di burro a temperatura ambiente

         125 g di latte intero fresco

         90 g di cioccolato fondente 

         60-70 g di amaretti

         un pizzico di sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Preparate gli ingredienti "secchi": in una ciotola capiente unite la farina, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti non troppo piccoli con l'aiuto di un coltello e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani, mescolando bene tutto.

In un'altra ciotola mettete il burro morbido e lo zucchero e amalgamateli con una frusta, senza bisogno di montarli. Poi aggiungete le uova intere, mescolate senza sbatterle, infine il latte, amalgamando rapidamente il tutto.

Ora l'operazione più importante: bisogna unire gli ingredienti "liquidi" alla ciotola contenente quelli "secchi" e bisogna farlo rapidamente, mescolando il tutto con un cucchiaio il meno possibile, senza impastare, altrimenti i muffins risulterebbero collosi e asciutti.

Non preoccupatevi se l'impasto vi sembra grossolano, grumoso: va bene così. 

Ora, con l'aiuto di un cucchiaio, si riempiono gli stampi multipli appositi, che possono essere di metallo (e in tal caso vanno un po' unti) o in silicone.

Noi, stavolta, abbiamo inserito nello stampo di metallo dei pirottini di carta appositi, che non necessitano di essere imburrati.

Gli stampini vanno riempiti per metà, infatti lievitano abbastanza.

Subito infornate per 16-20 minuti, controllando che diventino belli dorati senza scurire.

Sfornate, aspettate quattro-cinque minuti e toglieteli dalla teglia, lasciandoli raffreddare su una griglietta. 

Noi siamo proprio sicure che li troverete facili da fare e..."coccolosi" da gustare!

Muffins mon amour: ai mirtilli freschi e alle pepite di cioccolato fondente. La mia versione senza lattosio.

Ieri sera abbiamo passato un bella serata in famiglia, con la mia nipotina, mio cugino e la sua compagna. 

Mi sono occupata del dolce, e ho approfittato della situazione di confidenza per proporre dei muffins sfornati al momento…

Ingredienti : (per 12 muffins)

150 g di farina 00

125 g di burro senza lattosio (questa volta ho voluto provarlo al posto della margarina, mi sono trovata                                                bene e direi che si equivalgono nella riuscita della ricetta)

150 g di zucchero

2 uova

2 cucchiai di latte di soia

1 cucchiaino da caffè di lievito chimico

1 cestino di mirtilli freschi

qualche quadratino di cioccolato fondente al 75%

Preparazione:

Sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungere la farina ed il lievito, continuando a mescolare.

Far ammorbidire il burro ed unirlo all'impasto, aggiungendo anche i due cucchiai di latte di soia.

Dividere poi l'impasto ottenuto in due ciotole.

Per i muffins con le pepite di cioccolato:

Spezzettare col coltello il cioccolato fondente in modo grossolano, aggiungendolo ad una parte dell'impasto e mescolando bene.

Versarlo negli stampi o nei pirottini.

Per i muffins con i mirtilli freschi:

Distribuire negli stampi o nei pirottini la parte di impasto lasciata bianca. Avendo cura di tenere da parte tanti mirtilli quanti saranno i muffins che preparerete per la decorazione, lasciate sprofondare negli stampi i restanti mirtilli.

L'impasto è piuttosto morbido, per cui il mio consiglio è di spingere qualche mirtillo verso la base dei pirottini, per poi aggiungere altri mirtilli più in superficie, in modo che poi non vadano tutti a finire sul fondo dei vostri dolcetti.

Preriscaldare il forno a 220° e lasciar cuocere 4 minuti, per poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare i vostri dolcetti ancora negli stampi per 5-10 minuti, per poi trasferirli su di una gratella per dolci.

Non appena saranno ben asciutti posizionate i mirtilli che avevate tenuto da parte in cima ai rispettivi dolcetti e serviteli subito, ancora tiepidi.

Per presentarli ho scelto di utilizzare i muffin wrapper creati con i sottotorta in carta, che vi abbiamo insegnato a costruire qui!

Questi dolci si conservano qualche giorno in una scatola di latta, o li si può surgelare!

Se invece contengono frutta fresca, come la ricetta ai mirtilli che vi ho proposto, il mio consiglio è di consumarli in tempi più brevi perchè la frutta cede liquidi al muffin.

Ieri sera ne ho preparati un paio in più con il cioccolato per la mia colazione di stamattina... ed erano ancora squisiti!

Do it yourself - Muffin wrapper dal sapore shabby chic

Oggi vogliamo mostrarvi come creare dei simpatici muffin wrapper in stile shabby chic, ritagliandoli da semplici sotto torta in carta.

Se ne trovano facilmente di diversi colori e con diversi intagli, e ci si può davvero sbizzarrire!

Può essere una buona idea per presentarli in un'occasione speciale, sono velocissimi e semplicissimi da realizzare… e di sicuro effetto!

Noi abbiamo utilizzato un sotto torta in pizzo di carta bianco, dal diametro di 24 cm.

Con queste misure abbiamo potuto tagliare 3 coroncine per ogni sotto torta, questo dipenderà dalle dimensioni dei muffin e dei cupcake che avrete preparato e che volete avvolgere.

Ritagliate dal profilo decorato del sotto torta la parte della lunghezza necessaria ad avvolgere il vostro dolcetto, avendo cura che l'altezza non superi quella del muffin.

Rifinite bene la parte in basso, che sarà la base del pirottino.

Sovrapponete i due lembi esterni.

Potete fissare le due estremità con un pezzettino di nastro adesivo (o, perché no, di washi tape decorato), con una graffetta, o avvolgere tutto con un nastrino. 

Buon divertimento!