Il nostro "benvenuto" alla primavera?
Queste cocottine tanto graziose da vedere quanto semplici e rapide nell'esecuzione!
Ingredienti:
300 g di piccole zucchine a rondelle già saltate in padella con poco olio e lasciate croccanti
2 -3 zucchine crude
150 g di pisellini freschi (vanno bene anche quelli surgelati qualità "primavera")
350 g di ricotta vaccina
100 g di robiola
90 g di parmigiano grattugiato
3 uova
7 foglie di menta
Sale e pepe
burro e pangrattato per imburrare le cocotte
Procedimento:
Scottare per due soli minuti i pisellini in acqua bollente leggermente salata, scolarli in un colino a trama fitta e immergerlo immediatamente in acqua fredda con parecchi cubetti di ghiaccio : lasciandoli ben raffreddare così, i piselli manterranno il loro bel colore verde brillante.
Abbiamo pensato di decorare in modo un po' speciale le nostre cocottine per renderle più. . . primaverili e perciò abbiamo usato uno dei nostri sempre più numerosi aggeggini che affollano i cassetti della cucina, e precisamente Gefu Spirelli, un simpatico affetta verdure a spirale che svolge perfettamente e rapidamente il suo compito, e abbiamo "trasformato" le zucchinette crude in spirali.
Le abbiamo messe in una ciotolina e le abbiamo leggermente salate e condite con un filo d'olio.
Naturalmente le cocotte sono belle da vedere anche senza questa guarnizione, ma oggi avevamo voglia di completarle così.
In una capiente ciotola amalgamare bene (noi abbiamo usato l'amato mixer a immersione) le uova intere con la ricotta, il parmigiano e la robiola, poi regolare di sale.
Con un cucchiaione (non usare più il mixer!) aggiungere le zucchine cotte a rondelle, i piselli e le foglie di menta spezzettate - a mano, se no anneriscono.
Versare il composto nelle cocottine ben imburrate e spolverate con pangrattato.
Decorare, è facoltativo, con le spirali di zucchina.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Si possono servire come accompagnamento a un secondo piatto o come una entree light ma davvero sempre apprezzata.
E . . . visto che è oggi arrivata la primavera . . . ci piace che arrivi in leggerezza . . . in tutti i sensi!
