Un cuore per San Valentino!

Questo pane è buono tutti i giorni.. per San Valentino io l'ho preparato così!

Ho sempre pensato - e tuttora resto di quest'idea - che quella di San Valentino sia una festa commerciale e forzata. Proprio per questo me ne dimentico e non è mai stato un giorno diverso dagli altri. 

Poi però succede che proprio il 14 febbraio arrivino delle belle notizie attese da tempo.. e a me è successo oggi!

E allora.. cuori per tutti e festeggiamo le cose belle che abbiamo, con le persone che amiamo. 

Il 14 febbraio, e tutti gli altri 364 giorni dell'anno! 

Ingredienti:

150 g lievito madre

200 g farina Manitoba

200 g farina integrale

100 g semola di grano duro rimacinata

350 g acqua

15 g miele

13 g sale

25 g olio extravergine d'oliva

semi di cumino

Procedimento:

Nella planetaria con la frusta piatta a foglia sciogliere bene il lievito madre con l'acqua ( a temperatura ambiente) e il miele.

Inserire la frusta a gancio, aggiungere le farine e cominciare ad impastare.

Inserire il sale e ,da ultimo, un po' alla volta l'olio.

Impastare accuratamente finché l'impasto è liscio e le pareti della ciotola risultano "pulite".

Versare l'impasto in un recipiente unto d'olio e coprirlo con un canovaccio o la pellicola.

Dopo un riposo di 3 ore, trasferire il recipiente in frigorifero.

Lasciar "maturare" al freddo per un lungo periodo favorisce lo sviluppo degli aromi e la digeribilità. 

Dopo 10-12 ore estrarre la ciotola dal frigorifero e consentire che riprenda la temperatura ambiente per circa 3 ore.

Poi, rovesciarla su carta forno o su un tappetino in silicone e, delicatamente per non sgonfiarla, con la punta delle dita stendere in forma rettangolare.

Quindi spolverarla con una cucchiaiata di semi di cumino.

Fare le "pieghe": dividerla idealmente in tre rettangoli  e ripiegare quello di sinistra al centro, e su questo poi la parte a destra. Quindi ripiegare la parte in alto verso il centro, e per ultima chiudere con la parte inferiore ( per la procedura illustrata di questo passaggio, vedere la ricetta del "pane girasole ").

Infine disporre il panetto di impasto nello stampo unto d'olio, coprire con canovaccio o pellicola e lasciar lievitare al raddoppio (circa 2-3 ore a seconda della temperatura ambientale). La lievitazione si può favorire collocando lo stampo coperto nel forno, spento, con solo la lucina accesa (che così avrà una temperatura di circa 28°)

Preriscaldare il forno a 220°, infornare e dopo 10 minuti abbassare a 190°.

Proseguire la cottura per 30-40 minuti.

Appena sfornato, estrarre dallo stampo e lasciarlo raffreddare un'oretta su una griglia, per perdere l'umidità in eccesso.